El perill de la sal

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) fa anys que avisa: La majoria de la població duplica la ingesta recomanada de sal i aquest alt consum combinat amb una absorció insuficient de potassi (menys de 3,5 grams al dia) pot provocar hipertensió arterial y augmentar el risc d’aparició de pressió arterial alta, risc de malalties del cor i d’ictus. Es calcula que si es redueix el consum mundial de sal al nivell recomanat, es poden evitar 2,5 milions de morts cada any.

Quin és aquest nivell?

Segons l’Organització Mundial de la Salut, un màxim de 2 grams de sodi al dia, l'equivalent a 5 grams de sal al dia. L'OMS diu que això ajudarà a eliminar els perills de la sal i aconseguirà reduir la pressió arterial i el risc de malalties cardiovasculars, ictus i infart de miocardi. Per tant, els estats membres de l’organització han acordat reduir la quantitat de sal de la població mundial en un 30% en els propers cinc anys.

Per què hauríem de menjar la mínima sal possible? Què el fa tan perjudicial per al cos?

La resposta dels experts és que la sal té una relació lineal amb la nostra pressió arterial, cosa que significa que, com més sal consumim, més alta serà la pressió arterial. Atès que la hipertensió és un dels principals factors de risc de malalties cardiovasculars, és molt important controlar el consum. Afortunadament, aquest és un factor de risc que podem controlar: de la mateixa manera que podem deixar de fumar o controlar els greixos en els menjars per millorar els nostres nivells de colesterol, també està a les nostres mans reduir la ingesta de sal.

Com reduir la sal dels menjars?

Per reduir la quantitat de sal que mengem cada dia, no només hem de mantenir-nos allunyats dels salers. També hem de considerar l'anomenada "sal invisible", que s'afegeix durant el processament de productes processats i que representa el 70% al 80% de la nostra sal diària. Per tant, alguns experts suggereixen que la nostra dieta s’ha de basar en aliments frescos, que és la millor manera de controlar la ingesta de sal durant el dia.

En qualsevol cas, si comprem productes processats, com a mínim hauríem de revisar l’etiquetge per veure la quantitat de sal que conté. Recordeu que en molts casos no apareixerà el contingut de sal, sinó el de sodi, de manera que cal multiplicar el contingut de sodi de l’etiqueta per 2,5 per saber els grams de sal. A més, com a referència, podem recordar que 1,25 grams de sal per cada 100 grams de producte és un contingut en sal molt alt i que 0,25 grams de sal per cada 100 grams de producte es considera un contingut baix en sal.

Un altre suggeriment per reduir la sal sense sacrificar el bon gust és substituir la sal per altres condiments. Els sofregits i la salsa de tomàquet són bones fonts d’antioxidants, però normalment contenen massa sal. Per reduir-lo, tenim uns grans aliats: les espècies. Ens pot ajudar afegir sabor als nostres plats sense afegir més sodi del contingut recomanat. A més, podem utilitzar suc de llimona o vinagre a l’amanida en lloc de sal, o condimentar amb verdures com cebes, porros o alls sense afegir sal.